Nieuw bier voor Strandlodge
WINTERSWIJK – Restaurant De Strandlodge heeft een nieuw bier: Mr. Mike, gebrouwen door de Winterswijkse brouwerij Wentersch. Deze session-IPA, met een alcoholpercentage van vier, komt in de plaats van de Session Mike, eveneens een IPA met wat minder alcohol van brouwerij Wentersch dat tijdens de eerste dag van de Preuverie van vorig jaar haar debuut maakte. Mr. Mike werd vorige week donderdag officieel gelanceerd door eigenaar/chefkok Mike Vrijdag van De Strandlodge en Onno Raspe, een van de drie eigenaren van brouwerij Wentersch.
Door Bart Kraan
De eigenaren van Wentersch besloten in overleg met Vrijdag een andere session-IPA voor De Strandlodge te brouwen omdat de Session Mike niet echt in de smaak viel. ''Die was te bitter, dat zijn de mensen niet gewend'', aldus Raspe.
Diens brouwerij zette het, onlangs met de opbrengst van de verkoop van obligaties gekochte, hopkanon in om te komen tot een wat minder bitter bier dat toch het nodige hoparoma bevat. ''De Session Mike is op de normale manier gebrouwen, dus zonder hopkanon (waarmee bieren na het brouwproces worden gedrooghopt door er hop aan toe te voegen teneinde het hoparoma te versterken zonder meer bitterstoffen aan toe te voegen, BK). Voor de Mr. Mike hebben we ons nieuwe hopkanon gebruikt. Daarom is dit bier minder bitter dan de Session Mike, maar heeft het meer hoparoma. Dat hopkanon geeft je veel meer vrijheid, je kunt meer variëren.''
''Tijdens de eerste keer dat zo'n bier gebrouwen wordt, leer je veel'', zo haakt Vrijdag in. ''Het tweede bier is dan veel beter. Bierbrouwen is een natuurlijk proces dat lastiger is dan menigeen denkt. Je hebt met heel veel invloeden te maken. Ik ben een aantal keren op bezoek geweest om te proeven, elke dag is er verschil.''
Dat komt, aldus Raspe, omdat het gistpercentage tijdens de lagering iedere keer lager iets naar beneden was gegaan, zodat het bier steeds minder bitter werd. ''Gist maakt bier bitter. Elke keer was het iets minder bitter. Hoe verder we in de buurt van het eindproduct kwamen, hoe meer gist er was verdwenen en hoe meer de bitterheid verdween en het hoparoma naar voren kwam.''
Zodoende werd de scepsis van andere mensen bij brouwerij Wentersch gelogenstraft. ''Die waren sceptisch vanwege de aanvankelijke bitterheid'', vertelt Raspe. ''Maar je moet geduld hebben en niet halverwege het proces gaan oordelen. Je moet pas oordelen als het bier klaar is.''
Over dat eindproduct zijn Vrijdag en Raspe meer dan tevreden. ''Ik ben er hartstikke blij mee'', zegt Raspe. Vrijdag: ''Dit is goed bier, echt perfect. Iedereen zal het lekker vinden, zowel mannen als vrouwen. Wat dat betreft, is het een genderneutraal bier.''
Beiden zijn ook tevreden over de samenwerking tussen restaurant en brouwerij. ''Het is een win-winsituatie, je versterkt en helpt elkaar', aldus Raspe.